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富硒農業_解析富硒食品“大火”的背后

2020/5/21 8:59:00??????點擊:
    硒(Selenium,Se)由瑞典化學家Berzelius于1817年在土壤中發現,最初被認為是一種毒性物質。1973年,硒被發現為動物體內谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成成分,自此開啟了它的正確認識之路。同年,WHO宣布硒是人體生理必需的微量元素,稱其為生命保護劑。1988年中國營養學會將它列為15種每日膳食營養素之一。1994年衛生部將硒列為食品營養強化劑。
    硒的來源
    硒來源于土壤,“土壤-植物-人體”或“土壤-植物-動物-人體”中硒的轉化過程是從無機硒轉變成有機硒的過程。
    無機硒很難被人體直接吸收利用,有機硒可以通過腸壁的主動運輸,吸收進入體內利用。而機體中的硒幾乎全部來自食物,因此有機硒是人類補充硒的最佳選擇。
    富含硒的食物主要有谷物、豆類、肉類、海產品、蛋類和奶制品。食物中硒含量大小排序依次為:動物類〉蔬菜類〉糧食類〉水果類;糧食作物含硒量大小依次為:大米〉玉米〉小麥。
    臨床上常用的硒補充劑是硒酵母,一種將釀酒酵母置于富硒培養基中生長,酵母吸收硒并將無機硒轉化有機硒的藥物。
    硒的地域差異
    既然食物中含有硒,那為什么還需要補充呢?那是因為中國地廣遼闊,土壤中的硒含量存在著地域差異。中國有72%的地區為缺硒地區,從東北經太行、秦嶺一帶,經黃土高原,往西南直至青藏高原的青海和西藏等地,包括了十多個省份的部分地區,存在明顯的低硒帶,也是典型的缺硒疾病(克山病、大骨節病等)的高發區。相應的高硒地區分布于云南、廣東沿海、海南以及新疆等地。硒中毒區域主要是湖北恩施和陜西紫陽兩地,均出現過硒中毒的案例。但富硒地區如廣西巴馬、湖北恩施也被人們認為長壽地區,硒似乎與人類壽命有某種聯系。
    硒的主要作用
    硒在體內以硒代半胱氨酸(Sec)-第21種天然氨基酸的形式存在,直接參與合成蛋白質,然后通過硒蛋白發揮多種生物學功能。人體內有30種硒蛋白,它們在抗氧化、調節免疫功能、預防心血管疾病、抗病毒、抗衰老、防治癌癥、預防和治療甲狀腺疾病、生育系統疾病及重金屬中毒等諸多方面發揮著重要作用。其中,通過含硒抗氧化酶或蛋白清除脂質過氧化物、活性氧、自由基,保護細胞膜完整性,增強體內免疫功能,是硒最重要的生物學功能,從而達到防病治病的作用。
    硒的安全劑量與中毒表現
    硒水平與健康呈“U型”關系,過高或過低均會導致不良的健康效應。
    成年人硒的每日最低需要量是16-21μg,在中國營養學會(2013)發布的報告中指出,成年人硒的每天膳食推薦攝入量為60μg,每天膳食最高攝入量為400μg;最大安全硒每日攝入量為750-800μg,硒中毒界限是800-820μg。硒的食物中毒劑量為5mg/kg,飲用水為0.5mg/kg。
    人體缺硒可降低機體免疫力,影響視力,嚴重者可致肝壞死,誘發心血管疾病和癌癥;地方性缺硒,可導致“克山病”和“大骨節病”。
    然而,硒元素進入體內是很難排出的,體內積累了過多的硒元素就可以導致硒中毒。急性硒中毒鮮見,表現為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、肺水腫、頑固性低血壓。而慢性硒中毒,癥狀為指甲和毛發脫落、疲勞、胃腸功能紊亂、氣息帶有蒜味和神經系統異常等癥狀。地方性中毒,是因環境含硒過高,通過食物鏈使人中毒。北美洲著名的“死亡峽谷”之謎,就是因為峽谷土壤中過于豐富的硒元素惹的禍,印第安人吃了硒含量過高的食物,長期累積導致慢性中毒而死亡。
    由于補充硒有潛在中毒的危險,因此在膳食中合理應用硒來預防及治療疾病,需要根據地域、人群及需求來制定具體的飲食方案,不應該盲目補硒。